三维图形的画法你要是刚接触，plot3和surf这几个函数挺关键的，搞懂了基本就能把三维轮廓画得有模有样。plot3(u,v,w)可以画出空间曲线，用来表现轨迹还挺方便，尤其在仿真动画里好用。
surf(x,y,z)和mesh(x,y,z)就更适合画带面的图，比如地形、高度图啥的。surf是带颜色块的，mesh是边框网格的，视觉感不一样，但都是基于Z=f(x,y)这个逻辑来的，入门阶段推荐都试试。
colormap这个函数也别忽略，它能控制颜色渐变，搭配[0 0 1]这种颜色值，图像看起来更直观。比如做热力图或者 Z 值起伏的图，就有。颜色值在[0, 1]之间调，黑蓝红随你配。
哦对了，下面几个资源我觉得还不错，是3D Curve Plotting in MATLAB，有图有代码，比较适合拿来直接改。还有这个三维图形绘制教程详解，讲得蛮细，推荐收藏。
如果你正琢磨怎么把三维可视化整明白，可以试试从plot3开始，多练几个小案例，快就有感觉了。图画出来别忘了用axis equal看看整体比例，细节也挺关键。