Matlab 的图像功能真不是盖的，做目标跟踪这种活儿还挺顺手。利用它视频帧、提取目标特征、跟踪移动轨迹，整个流程跑起来还挺流畅，适合用来做个 demo 或小项目练练手。哦对了，像那种交通监控、行人识别场景也完全能用上。
图像那块，matlab 自带的工具箱挺齐全，啥vision.ForegroundDetector、blobAnalysis都有，结合 UI 做点交互也不是难事。比如你想让用户点一下选目标，用个imshow加ginput就行，响应也快，代码也简单。
我还挖了几个不错的参考，像Matlab 图像目标跟踪这篇就挺直白，基本能跑通。还有个交通视频目标跟踪系统，场景接地气，推荐你看看。
嗯，如果你想搞点界面友好的，可以参考这个图像与目标，它带界面，功能也全，适合拿来改一改做自己的项目。
如果你还没接触过 Matlab 的目标跟踪代码，那不妨从使用 iCCR 的视频图像跟踪代码库试试，里面实现方式比较新，还能学点模型思路。
小提醒一下，Matlab 虽然好上手，但效率不算高，做小项目和教学演示挺合适，真要上线上项目，还得考虑 Python 或 C++那些方案。
如果你刚好在做图像识别或视频，不妨先把这些资源撸一遍，跑一跑再说。